Bánh mì sandwich


Trong lớp học làm Bread của mình, món bánh mì sandwich này được xếp vào lớp nâng cao. Nhưng ngược lại, mình lại thấy bánh này làm dễ và đỡ tốn thời gian hơn các món bánh ở lớp căn bản. Vì thành phần nguyên liệu bột bánh sandwich cũng đơn giản hơn và ta không cần chuẩn bị phần nhân bánh như trong các loại bánh mì có nhân mặn, ngọt khác.

Ngoài ra, bánh mì sandwich cũng là món ruột của chồng mình vì sáng nào anh cũng ăn sáng là 1 lát bánh mì nướng, rồi trét bơ hay jam lên phía trên. Nên mình rất thường xuyên nướng bánh mì sandwich ở nhà. Các bạn cùng thử tập làm với mình nha. À mà để làm bánh mì sandwich thì phải mua cái khuôn bánh mì, xem phần hướng dẫn làm bánh ở dưới để hiểu thêm chi tiết nhé

*************************************************************************************************************************************************

Nguyên liệu:

Bread flour: 250 gram chia vào 2 tô A và B

Tô A: gồm 1/2 Bread Flour

2/3 teaspoon muối

25 g Bơ lạt

Tô B: gồm 1/2 Bread flour

1 + 1/3 teaspoon Men bánh mì

1+1/2 tablespoon Đường

170 cc nước ấm 40 độ

 

Khuôn để làm bánh sandwich (18.5 x 9.5 x 9 cm)

 

Cách làm

Lưu ý:

  • Để hiểu rõ hơn về các dụng cụ làm bánh mì, xin vào xem lại phn 1: Dng c làm bánh mi

http://mirachankitchen.wordpress.com/2011/10/17/hello-world/

  • Để hiểu rõ các bước thực hiện từ Bước 1 đến Bước 4, xin vào xem lại phn 2: Kĩ thut căn bn làm bánh mì bng tay

http://mirachankitchen.wordpress.com/2011/11/24/ki-thu%e1%ba%adt-can-b%e1%ba%a3n-lam-banh-mi-b%e1%ba%b1ng-tay/

 

Bước 1: Sắp xếp ingredients vào Tô A gồm 1/2 bột mì, muối và Bơ

Tô B gồm 1/2 bột mì,  men và đường để kế bên, nước khi chế vào thì chế trực tiếp vào men

Bước 2: Trộn và nhào bột.

Sau khi chế nước vào tô B thì dùng phới trộn đều đến khi nào men tan và không bị vón cục thì cho hỗn hợp ở tô A vào trộn chung. Sau đó đổ bột ra mặt phẳng để nhào bột.

Bước 3: Ủ bột.

Bột sau khi nhào và trở nên mịn thì ta vo tròn lại thành 1 viên, thắt miệng bột và cho vào tô , phủ wrap rồi đem đi ủ trong vòng 25 phút ở 40 độ.

Bước 4: Finger Test và Đấm bột cho thoát khí.

Sau khi ủ thì bột sẽ nở ra khoảng 1,5 đến 2 lần kích thước ban đầu thì Ok, sau đó ta sẽ dùng ngón tay nhúng bột mì để làm finger test và đấm bột 3 cái cho thoát khí.

Bước 5: Cân và chia phần Bột.

Ước tính nguyên viên bột sẽ nặng khoảng 450 g, và ta sẽ chia thành 2 phần nhỏ, mỗi phần sẽ nặng khoảng 225 gram.

Bước 6: Ủ bột dưới khăn ướt.

Sau khi chia bột thành 2  phần thì ta vo tròn, thắt miệng bột rồi đem ủ dưới khăn ướt trong vòng 10 phút.

Bước 7: Tạo hình

Trét bơ lên trên khuôn bánh  để sẵn qua 1 bên.

Dùng cán có gai để cán bột thành hình chữ nhật với chiều dài khoảng 1 gang rưỡi tay, và chiều rộng khoảng 1/3 chiều dài

Gấp 2 bên trái và phải của bột thành như trong hình và dùng tay ấn nhẹ xuống mặt bột để không khí không thể vào.

Sau đó, cuộn tròn bột lại như trong hình

Tiếp tục tạo hình với viên bột còn lại, rồi cho 2 viên bột vào khuôn theo vị trí như trong hình

Bước 8: Ủ bột lần 2

Phủ wrap lên mặt khuôn bánh rồi đem ủ lần 2 với nhiệt độ 40 độ trong vòng 25 phút cho bánh nở ra kích thước cuối cùng.

Sau đó đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 190 độ C khoảng 20 phút.

Bánh đã ra lò rồi, mời mọi người cùng làm thử nhé

Bánh mì có thể xắt từng lát, rồi nướng lên, trét bơ và mứt blueberry lên ăn hehe

About these ads

4 thoughts on “Bánh mì sandwich

    • bánh mì làm dễ mà khó . Khó nhất là ở phần trộn và nhào bột , những phần này bạn phải làm quen rồi rút kinh nghiệm hoặc đi đến trường học như mình để cô giáo chỉ dẫn cặn kẽ. Và sau đó khi thông thạo các bước rồi thì bánh mì lại trở nên dễ làm, vì nguyên liệu và cách làm các loại bánh đều có nét tương tự như sau

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s