Cách tráng bánh crepe


Trước khi tập làm bánh Milk crepe, mình muốn giới thiệu với các bạn lịch sử bánh crepe và cách tráng bánh cũng như những kiểu phối hợp bánh crepe đơn giản khác trước.

1. Lịch sử và nguồn gốc bánh Crepe:

 

Bạn của mình ở Sài gòn là Nana Crepes có bài viết khá hay về bánh crepe, nên đợt này mình lười và “tạm mượn” bài viết của bạn để chia sẻ cho các bạn tham khảo như sau:

Bánh Crepe xuất xứ từ nước Pháp , một món ăn đặc sản của vùng Bretagne trong thời kỳ lúa mỳ khan hiếm và người nông dân làm crepe thay cho bánh mỳ. Khởi nguồn từ một loại điểm tâm của Pháp, thường chỉ được dùng với đường hoặc mật ong .Vỏ bánh chủ yếu làm từ bột mỳ, trứng, sữa, tráng trên một chảo phẳng. Vỏ bánh sau khi tráng mỏng cuốn cùng nhân ngọt, mặn rất khác nhau.

Thưởng thức bánh Crepe  với chút rượu táo ngon tuyệt từ vùng Bretagne, chỉ thoáng qua chút tê tê nơi đầu lưỡi, rồi ngay tức khắc tràn đầy cảm giác khoan khoái, ngọt ngào khắp khoang miệng như hương vị của những trái táo chín đỏ trong mùa bội thu. Đó là lý do vì sao khi đặt chân đến nước Pháp không thể bỏ qua việc thưởng thức món bánh Crepes.

Bánh Crêpe được gắn liền với các lễ hội khác nhau tại các nước khác nhau.

Tại Pháp vào ngày 2/2 hàng năm người ta tổ chức lễ hội bánh crepe ở khắp nơi. Đối với người dân thuộc xứ Bretagne, miền bắc nước Pháp và Anh Quốc xưa, gọi lễ hội này là lễ hội Imbolc (Lễ hội mùa đông) .Theo tiếng Latin người ta còn gọi là lễ hội Festa Candelarum. Với sự chứng giám của Thánh Brigid, những người nông dân sẽ cầm bó đuốc chạy vòng quanh các cánh đồng và cầu nguyện đức thánh thần phù hộ cho những vụ mùa sau. Người ta tạo những chiếc bánh Crepes thơm ngon và đầy màu sắc trong suốt lễ hội. Một số nơi họ tổ chức rông lớn và dành cho tất cả mọi người đến tham quan và ăn uống, nhảy múa.

Theo truyền thống cũng như lịch sử được biết đến từ thời La Mã. Lễ hội với mong muốn cũng như ý nghĩa vui vẻ, may mắn. chiếc bánh Crepe màu vàng tượng trưng cho sự thịnh vượng.

Ngày nay, lễ hội này phổ biến ở rất nhiều nước trên thế giới, với cùng một ý nghĩa, tiễn biệt mùa đông lạnh giá, đón mùa xuân mới với sự phồn vinh và thịnh vượng.

Bánh crepes đến nay đã có hơn 500 năm tuổi và đã xuất hiện rộng khắp tại nhiều quốc gia trên thế giới từ Pháp, Ý, Ấn Độ và cả Nhật Bản như một món ăn chơi được ưa chuộng.Tại mỗi nơi, đầu bếp lại có cách chế biến và sáng tạo khác nhau để tạo thương hiệu bánh crepes đặc trưng của riêng mình.

Bảo sao ẩm thực Pháp nổi tiếng là tinh tế. Nhưng khi mà món ăn còn được con người biết đến, xã hội còn phát triển ,văn hóa, sự tìm tòi và khả năng sáng tạo đã khiến cho những món ăn không còn đơn thuần ở trạng thái nguyên bản nữa mà được thay đổi, cách tân cho phù hợp.

Món bánh này đúng là của Pháp nhưng từ khi đến với nước Nhật ,qua ban tay người Nhật đã nâng nó lên một bậc và mới trở  thành 1 món ăn phổ biến dành cho giới trẻ .Với cách lựa chọn và kết hợp các nguyên liệu một cách mới lạ, trẻ trung như kem, kem tươi, hoa quả tươi và xốt sô cô la…, Crepe đã được thổi một sức sống mới và được các bạn trẻ trên toàn nước Nhật yêu mến.

Sự sáng tạo của bánh Crepes Nhật quả thực rất quyến rũ. Hấp dẫn và ngon miệng.

Crepe có sắc vàng nhẹ có cách chế biến nhanh gọn, chẳng mất nhiều thời gian, vỏ bánh nóng hổi, thơm lừng mùi bơ sữa.. Crêpe ngọt kẹp cùng dâu tây chua chua ngọt ngọt và kem Hokkaido mát lạnh quyến rũ vô cùng đủ làm vừa lòng những người hảo ngọt hay như dùng chung với jambon, thịt gà, phomai cũng ngon không kém.

Một cửa hàng bánh Crepes dễ dàng được nhận ra từ xa bởi mùi thơm ngọt ngào của bánh.

Ăn bánh CREPES còn thú vị ở chỗ là có thể nhìn thấy bàn tay đầu bếp điêu luyện trổ tài làm bánh ngày trước mắt bạn. Chiếc bếp tròn nóng hổi đã sẵn sàng, đầu bếp sẽ tiến hành đổ bánh, tráng bánh, lật bánh, hoàn tất khâu làm vỏ bánh trong tíc tắc. Mùi bánh tráng lên thơm nức sẽ làm bạn thấy muốn ăn ngay. Sau đó, là khâu xếp nhân bánh theo yêu cầu bạn chọn lúc ban đầu!

Đối với việc làm bánh Crepes, việc tráng bánh là rất khó, người học phải học và thực hành đến mấy tuần mới thuần thục và tráng được món bánh mỏng tan, giòn, và thơm ngọt theo đúng phong vị của người Nhật.

Nhân ngọt được kết hợp đa dạng với kem Gelato vị Matcha (trà xanh), Vanilla, Phúc bồn tử,…v..v.. cùng các loại trái cây tuyển chọn, các loại mứt, hạt dẻ, chocolate chips, sốt đậu đỏ,…đặc biệt là các loại bánh Phô Mai, Chocolate Brownies, …Nhân mặn được kết hợp theo phong cách Nhật Bản với gà sốt Teriyaki, cà ri Nhật cá ngừ, Tôm sốt mayonaise,…

Chỉ đơn giản thế là đủ làm nên những chiếc bánh crepe thơm ngon khiến chúng ta như được sống trong tuổi thơ của cậu bé Remy trong tác phẩm nổi tiếng “Không gia đình”.

Nguồn bài viết: Nana’s Crepes – Tòa nhà thương mại Cresent Mall, 101 Tôn Dật Tiên, Q.7, TP.HCM

http://www.facebook.com/nanascrepes

2. Cách tráng bánh crepe

Sau khi nghe bạn Nana kể chuyện nguồn gốc bánh Crepe rồi thì giờ các bạn hãy cùng Mira tập tráng bánh crepe theo công thức sau nhé

Nguyên liệu:

75 g Cake flour

2 cái trứng gà

15 g Bơ

250 cc sữa tươi (đun lên 1 tí cho sữa ấm, ko xài sữa tươi lạnh)

1 teaspoon đường

1/2 teaspoon muối

Cách tráng bánh:

  • Bơ cho vào chảo ở lửa vừa, đun chảy, để nguội
  • Cake flour rây cho mịn rồi cho vào tô, mix đều với đường và muối.
  • Sau đó cho trứng gà vào, dùng cây đứng trứng mix cho hỗn hợp đều và mịn.
  • Rồi cho sữa vào hỗn hợp trên. Lưu ý, ko cho sữa vào hết trong cùng lúc mà chia thành 2 lần, rồi dùng cây đánh trứng mix đều
  • Cuối cùng cho bơ đun chảy vào và đánh đều lên.
  • Dùng chảo không dính, quét 1 lớp bơ mỏng lên chảo, rồi múc khoảng 1 muỗng canh bột tráng đều lên chảo.
  •  Khi bánh chín và tróc chảo, thì ta trở mặt bánh.

Để trở mặt bánh, những đầu bếp chuyên nghiệp sẽ dùng thủ thuật hất chảo cho bánh văng lên cao, rồi rớt xuống, trở mặt lại.

Nhưng mình không phải đầu bếp chuyên nghiệp nên sẽ dùng cách sau:

Tay trái cầm 1 chiếc đũa bắt ngang chảo, tay phải cầm 1 chiếc đũa khác khều phía trên bánh rồi cho vắt lên chiếc đũa bắt ngang.

Sau đó, tay trái nâng chiếc đũa bắt ngang lên và cùng lúc dùng chiếc đũa cầm ở tay phải để trở ngược mặt bánh lại.

Mặt bánh sau khi trở ngược nướng thêm vài giây nữa thì ta đổ bánh ra dĩa.

Cách đổ bánh ra dĩa là ta cứ để bánh chạy tự do ra dĩa, không cần quan tâm đến hình dáng của bánh.  Rồi sau khi bánh nguội bớt thì ta dùng tay để duỗi bánh ra hình tròn sau. Và sau đó ta tiếp tục nướng bánh khác, rồi lại đổ ra dĩa chiếc bánh này chồng lên chiếc bánh kia.

3. Các cách phối hợp bánh Crepe

Như đã giới thiệu trong phần lịch sử của bánh crepe là ở Nhật có rất nhiều cách phối hợp bánh crepe thú vị và hấp dẫn, như cho kem tươi, trái cây, salad, thịt xông khói, etc. lên trên bánh. Để hiểu rõ, các bạn có thể xem hình 1 số loại bánh crepe mà mình sưu tầm trên Internet như sau:

Bạn có thể cho kem, dâu tươi, whipping cream lên bánh để tạo thành món dessert hấp dẫn và ngon miệng

Hoặc bạn có thể cuộn tròn bánh crepe lại giống cây kem cầm ăn , cũng rất sáng tạo và độc đáo đó

Hoặc phối hợp với ham, cheese để làm thành món salad hấp dẫn

Khi tráng bánh crepe quen rồi, mình sẽ giới thiệu với các bạn cách phối hợp bánh khó hơn, đó là làm bánh Custard Cream Crepe.

Nguyên liệu làm bánh Custard Cream crepe có khác với công thức trên 1 tí, nhưng cách tráng bánh cơ bản vẫn như nhau. Nên các bạn tập tráng bánh crepe trước thì khi làm bánh custard cream crepe sẽ dễ dàng hơn.

Chúc các bạn thành công !!!