Korokke – コロッケ – Khoai tây rán kiểu Nhật !


Korokke コロッケ là tên gọi của món khoai tây rán của Nhật, vốn có nguồn gốc là món ăn của Pháp, với tên gọi the croquette và được du nhập vào Nhật từ đầu những năm 1990. Món korokke là sự kết hợp giữa khoai tây nghiền, hành tây, rau cải hay thịt, rồi cho lăn qua bột mì, trứng và vụn bánh mì (breadcrumd), sau đó cho lên cho lên chảo dầu sôi ngập mặt khoai tây để rán cho đến khi viên bánh chuyển màu vàng nâu là được.

Kiểu kết hợp korokke phổ biến nhất ở Nhật, đó là món gyuu niku korroke 牛肉コロッケ khoai tây rán với nhân thịt bò, bao gồm nhân có khoai tây nghiền, hành tây băm nhuyễn, thịt bò xắt nhỏ và bạn nào thích ăn béo thì có thể cho thêm 1 ít sữa tươi hay whipping cream. Hôm nay, mình sẽ bày cho các bạn cách làm món Khoai tây rán nhân thịt bò này, và đặc biệt hơn là mình sẽ giới thiệu đến các bạn 2 cách chế biến món korokke khá thú vị như sau.

Cách thứ nhất là cách truyền thống đó là deep fried, tức là chiên bánh khoai tây trong chảo dầu ngập mặt bánh cho đến khi nào bánh chín vàng. Nhưng cách làm này thường phải sử dụng nhiều dầu ăn, vừa không tốt cho sức khỏe, tốn kém dầu ăn mà vừa mất công phải dọn dẹp hay tìm chỗ đổ đống dầu cũ đã sử dụng. Nên mình đã tìm được cách thứ 2 để rán bánh bằng cách sử dụng Lò nướng – Oven, rất sáng tạo mà không cần sử dụng nhiều dầu ăn, vừa tiết kiệm mà lại tốt cho sức khỏe nữa. Trong bài viết sau, mình sẽ trình bày chi tiết cả 2 cách, cho các bạn tham khảo và lựa cách làm phù hợp nhé !

Nguyên liệu

100 g thịt bò xắt nhỏ

1 củ hành tây bằm nhuyễn

4 củ khoai tây

Hỗn hợp để lăn bột gồm có: 1 ít bột mì, 1 cái trứng, 1 ít vụn bánh mì breadcrumb

Gia vị gồm: Bơ, bột nêm, muối, tiêu, đường.

Cách làm:

Bước 1:Khoai tây xắt làm 2 hay 3 rồi cho vào nồi nước sôi đun chín cho đến khi có thể nghiền ra dễ dàng.

Sau đó vớt khoai ra rồi nghiền nát !

Bước 2: Bơ cho vào chảo cho tan chảy rồi cho thịt bò băm nhuyễn và hành tây vào xào cho chín, rồi nêm nếm với bột nêm, muối, tiêu, đường cho vừa ăn.

Bước 3: Trộn khoai tây nghiền nhuyễn với thịt bò và hành tây.

 Trong bước này nếu ai muốn ăn vị béo béo thì có thể cho vào hỗn hợp 2 table spoon sữa tươi (hoặc muốn béo hơn nữa thì 2 table spoon whipping cream). Rồi cho hỗn hợp lên chảo, bật lửa vừa rồi đảo qua lại cho hỗn hợp  khô và trộn đều. Sau cùng, nêm nêm lại cho vừa ăn và để nguội.

Bước 4: Sau khi khoai tây nguội thì ta vo thành viên tròn với size theo ý thích, rồi để qua 1 bên cho nằm … chờ thời hehe

Bước 5: Tiếp theo ta sẽ lăn viên khoai tây qua bột mì, trứng và breadcrumb rồi đem chiên hoặc nướng theo 2 cách như sau:

 

CÁCH NƯỚNG HAY CHIÊN BÁNH

Cách 1: cách truyền thống là deep fried !

– Viên khoai tây lần lượt cho lăn qua bột mì, rồi nhúng vào trứng (1 quả trứng đánh nhuyễn trong bát), sau cùng lăn qua breadcrumb

– Cho dầu vào chảo nóng sao cho dầu ngập mặt bánh khoai tây rồi ta chiên bánh đến khi có màu vàng  là được.

Chiên bánh bằng dầu ngập mặt nếu không cẩn thận có thể lành bread crum hơi cháy và đen nhé, nên phải canh cẩn thận để nhanh tay vớt bánh ra

Mẻ bánh này mình làm từ hồi lâu và sử dụng cách cũ là chiên bằng dầu – deep fried!

Cách 2: cách mới sử dụng lò nướng !

– Breadcrum cho lên chảo chiên sơ cho chín khoảng 3/4 rồi tắt bếp để nguội.

– Sau đó, cho viên khoai tây lần lượt lăn qua bột mì, rồi nhúng trứng rồi cuối cùng lăn qua breadcrumb đã chiên vàng.

Các bước lăn bột và trứng như cách 1 ở trên, chỉ có điều khác ở chỗ breadcrum đã được chiên vàng trước khi lăn qua nên mẻ bánh trong cách làm 2 này có bề ngoài màu vàng đẹp, trong khi ở cách 1 thì breadcrumb chưa chiên nên có màu nguyên thủy là màu trắng.

– Cuối cùng cho viên khoai tây vào vỉ nướng, rồi rưới lên mặt mỗi viên khoai tây 1 lớp dầu (nếu muốn tốt sức khỏe thì có thể xài dầu olive, còn không thì xài dầu ăn thường cũng được). Sau cùng cho vỉ nướng vào lò nướng ở nhiệt độ 230 độ trong vòng 10 phút là chín.

Cho bánh lên vỉ nướng và rưới lên mặt mỗi cái bánh 1 lớp dầu ăn , rồi nướng ở 230 độ trong 10 phút !

Món korokke này ăn kèm với komi sauce, 1 loại sốt đặc biệt của Nhật. Nếu không có thì bạn có thể thay thế bằng mayonaise hoặc nước tương kikkoman của Nhật cũng được. Món này có thể dùng ăn kèm với cơm hoặc dùng làm món ăn chơi đều ngon, bảo đảm không ngon không lấy tiền hihih !

Korokke chan komi sauce lên ăn nè mọi người !!! Màu đen giống nước tương ở dưới đáy là komi sauce đó nhé !!!

Món korroke làm theo cách 2 là nướng thì sẽ không sợ bị khét nên bề ngoài của bánh bảo đảm an toàn và đẹp hơn cách 1 (deep fried)

3 thoughts on “Korokke – コロッケ – Khoai tây rán kiểu Nhật !

  1. Pingback: Cream Korokke | Mira chan 's Kitchen

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s