Cuối tuần vừa rồi, mình đã thử nghiệm làm kem trà xanh ở nhà theo cách thủ công đơn giản, không có máy làm kem. Như thường lệ, mình mò lên Cookpad, 1 trang web về recipe của Nhật rất nổi tiếng và có uy tín ở xứ hoa anh đào thì mình tìm được 2 công thức được nhiều người vote là Ok nhất. Tuy nhiên, 2 công thức này có 1 số điểm khác nhau, 1 cái thì sử dụng trứng gà, còn 1 cái thì sử dụng bột bắp. Thế là mình bèn làm luôn 2 hộp kem với 2 công thức khác nhau (thế là đi vèo gần hết bịch bột matcha powder mới mua hic). Mỗi công thức có ưu và khuyết điểm riêng và độ xốp dẻo của kem cũng hoàn toàn khác nhau. Mình ghi chú lại 2 công thức luôn cho mấy bạn tham khảo, cũng như ưu và nhược điểm để mọi người thích thì chọn công thức cho phù hợp nhé.
Cách 1: Kem trà xanh làm từ hột gà
10g – 20 g trà xanh, tùy khẩu vị từng người
3 table spoon nước ấm
200 ml kem tươi, chọn loại có hàm lượng chất béo cao, từ 40% trở lên
50 g đường tinh luyện Granulated sugar
3 cái trứng gà
1. Trà xanh hòa vào nước ấm cho tan đều hết, nhớ khuấy đều cho không bị vón cục
2. Cho đường vào tô rồi dùng cây đánh trứng đánh với trứng gà cho đến khi nào hỗn hợp trứng và đường ngả sang màu trắng. Lưu ý không nên cho đường vào cùng 1 lúc mà nên chia thành 2 hay 3 phần rồi lần lượt cho vào đánh với trứng.
3. Sau đó trộn hỗn hợp ờ 1 và 2 lại với nhau, dùng cây đánh trứng trộn cho đều.
4. Kem tươi dùng mixer đánh cho thành bông kem rồi dùng Spatula múc 1/3 kem tươi cho vào hỗn hợp 3 rồi trộn đều với nhau. Lưu ý là không khuấy vòng tròn mà trộn theo chiều thẳng đứng theo kiểu gập lại với nhau.
5. Cuối cùng cho hết hỗn hợp kem tươi còn lại vào rồi dùng Spatula trộn cho đều, sau đó đổ vào hộp rồi cho vào tủ đông để đông lạnh từ 3 đến 4 tiếng
Khuyết điểm: Phải đánh trứng với đường cho ngả sang màu trắng tốn thời gian, hoặc không thích hợp với những người dị ứng với trứng.
Ưu điểm: Cách làm này tạo được độ xốp cho kem nên phù hợp với những ai thích ăn kem xốp xốp, ví dụ như chồng mình.
Kem làm theo kiểu này có độ xốp và chồng mình thì thích ăn kem làm theo cách này hơn
******************************************************
Cách 2: Không sử dụng trứng mà sử dụng bột bắp
200 ml kem tươi có hàm lượng chất béo cao trên 40%
10 – 20 g trà xanh, tùy khẩu vị từng người
200 ml sữa tươi
14 g bột bắp
50 g đường tinh luyện Granulated Sugar
1. Cho 1 ít sữa tươi hòa tan với bột bắp cho tan đều.
Phần sữa còn lại cho lên nồi đun sôi thì tắt bếp rồi múc 1 ít sữa đun sôi ra hòa với bột trà xanh, khuấy cho đều để bột trà xanh không bị vón cục.
2. Sau đó đổ hỗn hợp bột trà xanh vào lại nồi sữa đun sôi lại lần nữa, rồi cho chén bột bắp đã hòa tan vào rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp cô đặc lại thì tắt bếp, để hỗn hợp cho nguội dần
3. Kem tươi dùng mixer đánh lên cho thành bông kem, rồi sau khi hỗn hợp 2 đã nguội hẳn thì dùng phới Spatula múc kem tươi cho vào hỗn hợp 2 trộn đều theo kiểu gập từ trên xuống.
Cuối cùng đổ hỗn hợp kem đã hoàn thành vào hộp, rồi cho vào tủ đông khoảng từ 3 đến 4 tiếng.
Khuyết điểm: vì sử dùng bột bắp nên nếu bột trà xanh không được tán đều trước khi nấu chung với sữa hoặc không khuấy đều tay thì trà xanh sẽ dễ bị vón cục.
Ưu điểm: nhanh gọn lẹ vì không cần đánh trứng với đường. Kem tạo thành sẽ có vị dẻo và bột bột, tuy nhiên chồng mình thì không thích ăn kem như vậy vì ổng nói giống socola, nên vẫn chọn cách 1 để ăn kem xốp xốp thích hơn
Chén kem này làm theo cách 2 nên có độ dẻo và bột hơn, chồng mình ăn có cảm nhận dẻo dẻo giống socola hơn giống kem nên ko thích !
Mira chan 's Kitchen - new address : www.mirachankitchen.com 